炭水化物は「糖質」とも呼ばれ、主にお米がやパンなどの主食が代表になります。
炭水化物（糖質）の過剰摂取は脂肪として蓄積され「肥満」の原因になります。逆に炭水化物（糖質）の不足はエネルギー不足で疲労感を感じます。
「脳」はブドウ糖が唯一のエネルギー源でブドウ糖濃度（血糖値）が下がると集中力が欠けます。
糖質には「単糖類」、「二糖類」「多糖類」の三種類があります。
単糖類：糖類の中で最も甘く果物やはちみつの甘味成分です。ブドウ糖・果糖など
二糖類：単糖が2つ結合したもの。一般的に砂糖のこと。でんぷんの分解物でもあります。乳糖・ショ糖など
多糖類：単糖が3つ以上結合したもので、お米・小麦粉・とうもろこしなどに多い。グリコーゲン・デンプンなど
＊注意：清涼飲料水・ダイエット飲料・冷菓子などを摂取しすぎによる肥満・糖尿病・メタボの要因として健康被害の報告がされています。
吸収の良すぎる炭水化物は、血糖値の上昇下降が激しく身体に負担をかけ、脂肪になりやすいです。吸収の穏やかな「複合炭水化物」特にGI値の低い未精製の穀物には食物繊維・ビタミン・ミネラルが多いのでおすすめです。